DAS ESSEN SOLL ZUERST DAS AUGE ERFREUEN
UND DANN DEN MAGEN.

JOHANN WOLFGANG VON GOETHE

Variation vom Thunfisch
mit Mango, Avocado und Rauchmandeln
24

Tataki vom Rind
mit Teriyaki Vinaigrette und Karotte
29

Ganze gebratene Seezunge -le Corange-
Wildfang aus der Bretagne
mit Zitronen-Butterjus, Blattspinat und Kartoffeln
49

Maispoularde -Brust und Keule-
mit Sellerie, Aprikose und Pinienkernen
44

Käse
Auswahl verschiedener Rohmilchkäse von Affineur Waltmann
19

Délice von Valrhona Schokolade
14

AUSTERN

Auster Tarbouriech
-die Jodige und unser Liebling-
Stück 7